Rafet İnce Klasiği Damla Sakızlı Ayran Aşı Çorbası

Düğün hazırlıklarımdan fırsat buldukça yeni postlar girmeye ve okumaya çalışıyorum. Bu yazımda bahsetmiş olduğum Executive Şef Rafet İnce'nin Yemekteyiz programı için özel olarak hazırladığı mönünün workshop'ına katılmış idim. Avokado salatası üzerinde mandalina soslu bıldırcın budu tarifimi yayınlamış diğerlerine fırsat bulamamaştım ki aklıma muhteşem lezzet Damla Sakızlı Ayran Aşı Çorbası geldi. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum.

DAMLA SAKIZLI AYRAN AŞI ÇORBASI


1 avuç yarma

1 avuç kırmızı mercimek

1 avuç bulgur

1 avuç nohut

2 kaşık un1 yumurta

3 kaşık yoğurt

2 damla sakızı

yarım limon

tuz, karabiber, sumak tereyağ



YapılışıYarma ve nohut ayrı ayrı haşlanır. Tavuk suyunda (chefim bıldırcın suyu kullandı) mercimek ve bulgur iyice haşlanır. Daha sonra 2 adet damla sakızı eklenir. Ayrı bir kapta sırasıyla yumurta yoğurt ve un karıştırılarak miyane elde edilir ve bu miyane çorbaya eklenir. Miyane eklendikten sonra çorba devamlı olarak çırpılır. En son yarma, nohut, tuz, karabiber ve yarım limon eklenerek çorba karıştırılır. Üzerine ateşte eritilmiş tereyağ ve sumak eklenerek servis yapılır.

Avokado Salatası Üzerinde Bıldırcın Budu- Bir Rafet İnce Klasiği!!!

Ocak ayında katılmış olduğum, ödüllü şef Rafet İnce"nin Yemekteyiz programında yapmış olduğu ve müthiş lezzetlerle tanıştırdığı muhteşem workshop tadındaki Cook&Fun özel dersinden Avokado salatası üzerinde taze baharatla preslenmiş bıldırcın budu (mandalina soslu) tarifini sizlerle paylaşmak bugüne imiş.

Yoğunluk, yoğunluk, yoğunluk bloga istediğim vakti ne yazıkki ayıramıyorum ve paylaşmak istediğim çoğu şey beklemede kalıyor. Aylar öncesinden bu özel tarifte diğer yapmış olduklarım gibi beklerken, bugün artık işlerimden fırsat bulur bulmaz paylaşmalıyım dedim.

AVOKADO SALATASI ÜZERİNDE TAZE BAHARATLA PRESLENMİŞ BILDIRCIN BUDU MANDALİNA SOS İLE

Malzemeler:

1 adet avokado

1 adet yeşil elma

10 yaprak fesleğen

2 dal taze soğan

3 diş sarımsak

yarım limon

4 yemek kaşığı zeytinyağ,

tuz

1 paket bıldırcın

mandalina

esmer şeker

taze baharatlar

Yapılışı:

Avokado ve elma iyice küçük küpler şeklinde doğranır. Derin bir kapta kıyılmış fesleğen, kıyılmış taze soğan, sarımsak, limon, tuz ve zeytinyağ iyice karıştırılır ve bu karışıma elma ve avokado eklenir. Avokadoları biraz ezersek iyice harmanlanmış bi karışım elde ederiz. Bunun üzerine taze baharatlarla lezzet verilmiş haşlanmış bıldırcınla sunum yapılır. Bu arada alt tabanda kullanılan karışım muhteşem bir karışım oluyor hafif mayhoş ve aromalı. Dilerseniz bıldırcın yerine tavukda kullanabilirsiniz. Hatta bu karışımı salata olarak tek başınada kullanabilirsiniz.

Mandalina sosu için, mandalinaların suyunu sıkın. Tencereye alıp mandalina suyu koyulaşana kadar kaynatın dilerseniz yanında ayrı bir tabakla veyahut aynı tabakta görsel zenginlik katmak için servis edebilirsiniz.

Afiyetler Olsun...

Balsamik Soslu Fırınlanmış Kuzu Sırtı

Biliyorum yemek tariflerine çok ara verdim. Fakat iş yoğunluğu, evlilik hazırlıkları, moda aşkım ve ilerleyen zamanlarda bahsedeceğim güzel planlar oldukça vaktimi alıyorlar. Aylar öncesinde yaptığım yemekler fotoğraf arşivimde kaybolup gidiyor. Buna bir dur demek lazım deyip kolları sıvadım ve bugün ilk işim yemek postu hazırlamak oldu. Burada, burada ve burada bahsettiğim Cook&Fun yemek kursundan tariflerim devam ediyor. Cook&Fun'ı Ayşe's World blogunun sahibesi sevgili Ayşe'nin güzel postları sayesinde tanıdım ve gerçekten çok memnun kaldım. Cook&Fun Yemek Okulu Ankara'da bir numara, Ali Şef ve Mehmet Ali Şef işlerinin ehli muhteşem insanlar. Böyle güzel bir yemek okuluyla bizlere keyifli vakit geçirerek lezzetli yemekler yapmamızı sağlıyorlar.

Malzemeler:
1,5-2 kg. kuzu sırtı
2 adet ortaboy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
tane karabiber
4-5 dal rozmarin
2 çorba kaşığı un
tuz
10 cl balsamik sirke
şeker
sıvıyağ

Kuzu sırtlarını sıvı yağ, tuz, karabiber ve rozmarin ile marine edip fırın tepsisine koyalım. Ardından soğan, sarımsak ilave edip bir fincan sıcak su ekleyerek önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirelim.

Balsamik Sos ise şu şekilde yapılıyor, pişmiş olan kuzunun tepsisine 1 çorba kaşığı un ilave edip ocakta kavuralım ve yarım fincan balsamik sirke ve şekeri ekleyip kaynatalım. Sosa arzu edilen baharat ilave edilip pekmez kıvamına gelene kadar sıcak suyla ayar yapıp süzelim. Sosumuzda olunca ister kuzunun üzerinde dilerseniz yanında sos kaplarıyla servis yapalım. Enfes bir tat...

NOT: Fotoğrafta görülen garnitürler,

Hardallı Kremalı Patates

Ispanaklı Garnitür tarifleri daha sonraki postlarda olacak.

Cook&Fun Yemek Okulu Etkinlikleri ve Kurs Takvimi İçin Buraya tık tık.