Pofuduk Pişi Tarifim

Farkındayım uzun bir süredir blogumu, stil köşemi ve mutfağım köşemi biraz boşladım, hatta çok çok uzun zamandır tarif paylaşımında bulunmuyorum. Yaptıklarımı fotoğraflayana kadar hüpletmek daha cazip geliyor. Blogger olmak zor zanaat fotoğraflamak onlarla ince ince oynamak ve yazmaya koyulmak. Bu aralar beni mazur görün ... yoğun ve yorgunum:))

Geçen hafta burnuma pişi kokuları gelerek uyandım. Ortada koku moku yok tabi canım istedi ya. Hemmen yapmaya koyuldum ve mis gibi sıcacık  pişileri mideye indirdim. 

Harikalar Mutfağı’nda Lezzet Serüveni Devam Ediyor!

Her gün mutfağımıza girer ve çeşit çeşit yemekler pişiririz. Başkalarının neler pişirdiğini, hangi yemek tariflerini daha çok sevdiğini merak ediyor musunuz? Harikalar Mutfağı, bu merakınızı gideriyor ve sizin için Türkiye’nin en beğenilen yemek tariflerini bir araya getiriyor. Onlarca seçkin yemek bloğundan denenmeye değer yüzlerce yemek tarifi, Harikalar Mutfağı’nda sizleri bekliyor. Bu yemek tarifleri içinden sizlerin belirlediği bu haftanın en beğenilen 10 yemek tarifi:

Harikalar Mutfağı İle Mutfakta Harikalar Yaratma Zamanı!

Harikalar Mutfağı, Türkiye’nin en beğenilen yemek tarifleri ile evlerinize konuk olmaya devam ediyor. Farklı yörelere ait birçok yemek tarifi arasından seçtiğiniz bu yemek tarifleri mutfağınızda harikalar yaratmanızı sağlıyor.

Türkiye’nin En Beğenilen Yemeklerini Keşfetme Zamanı!

Harikalar Mutfağı’nda Türkiye’nin en beğenilen yemek tarifleri seçiliyor. Ana yemeğinden tatlısına, çorbasından diyet yemeklerine kadar birçok kategoride yemek tarifleri bir araya geliyor. Ayrıca sunduğu farklı servislerle sunum konusunda kendinizi geliştirmenizi sağlıyor.

Türkiye’nin En Beğenilen Yemeklerini Keşfetme Zamanı!

Yemek pişirmek bazen bir tutkudur, bazen sonunu bilmediğiniz heyecanlı bir serüven. Bu serüven her anı ile huzur verir ve bütün yorgunluğunuzu alır. Çoğumuz için sofra, aile ve birlikteliği ifade eder. Doyurmanın ötesinde duygusal bir anlam taşır.

Türkiye’nin En Beğenilen Yemeklerini Keşfetme Zamanı!

Yemek pişirmek bir aşk işidir. Bu iş öncelikle mutfağa girmekle başlar. Malzemeler, ölçüler, sunumlar derken kendimizi yoğun bir temponun ortasında buluruz. Aşkla yapılan her iş gibi yemek pişirmenin yorgunluğu da tatlı olur. Özellikle hazırladığımız lezzetli yemekleri şık sunumlar ile taçlandırdığımızda her anı özel bir lezzet serüvenine dönüşür.

Rafet İnce Klasiği Damla Sakızlı Ayran Aşı Çorbası

Düğün hazırlıklarımdan fırsat buldukça yeni postlar girmeye ve okumaya çalışıyorum. Bu yazımda bahsetmiş olduğum Executive Şef Rafet İnce'nin Yemekteyiz programı için özel olarak hazırladığı mönünün workshop'ına katılmış idim. Avokado salatası üzerinde mandalina soslu bıldırcın budu tarifimi yayınlamış diğerlerine fırsat bulamamaştım ki aklıma muhteşem lezzet Damla Sakızlı Ayran Aşı Çorbası geldi. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum.

DAMLA SAKIZLI AYRAN AŞI ÇORBASI


1 avuç yarma

1 avuç kırmızı mercimek

1 avuç bulgur

1 avuç nohut

2 kaşık un1 yumurta

3 kaşık yoğurt

2 damla sakızı

yarım limon

tuz, karabiber, sumak tereyağ



YapılışıYarma ve nohut ayrı ayrı haşlanır. Tavuk suyunda (chefim bıldırcın suyu kullandı) mercimek ve bulgur iyice haşlanır. Daha sonra 2 adet damla sakızı eklenir. Ayrı bir kapta sırasıyla yumurta yoğurt ve un karıştırılarak miyane elde edilir ve bu miyane çorbaya eklenir. Miyane eklendikten sonra çorba devamlı olarak çırpılır. En son yarma, nohut, tuz, karabiber ve yarım limon eklenerek çorba karıştırılır. Üzerine ateşte eritilmiş tereyağ ve sumak eklenerek servis yapılır.

Avokado Salatası Üzerinde Bıldırcın Budu- Bir Rafet İnce Klasiği!!!

Ocak ayında katılmış olduğum, ödüllü şef Rafet İnce"nin Yemekteyiz programında yapmış olduğu ve müthiş lezzetlerle tanıştırdığı muhteşem workshop tadındaki Cook&Fun özel dersinden Avokado salatası üzerinde taze baharatla preslenmiş bıldırcın budu (mandalina soslu) tarifini sizlerle paylaşmak bugüne imiş.

Yoğunluk, yoğunluk, yoğunluk bloga istediğim vakti ne yazıkki ayıramıyorum ve paylaşmak istediğim çoğu şey beklemede kalıyor. Aylar öncesinden bu özel tarifte diğer yapmış olduklarım gibi beklerken, bugün artık işlerimden fırsat bulur bulmaz paylaşmalıyım dedim.

AVOKADO SALATASI ÜZERİNDE TAZE BAHARATLA PRESLENMİŞ BILDIRCIN BUDU MANDALİNA SOS İLE

Malzemeler:

1 adet avokado

1 adet yeşil elma

10 yaprak fesleğen

2 dal taze soğan

3 diş sarımsak

yarım limon

4 yemek kaşığı zeytinyağ,

tuz

1 paket bıldırcın

mandalina

esmer şeker

taze baharatlar

Yapılışı:

Avokado ve elma iyice küçük küpler şeklinde doğranır. Derin bir kapta kıyılmış fesleğen, kıyılmış taze soğan, sarımsak, limon, tuz ve zeytinyağ iyice karıştırılır ve bu karışıma elma ve avokado eklenir. Avokadoları biraz ezersek iyice harmanlanmış bi karışım elde ederiz. Bunun üzerine taze baharatlarla lezzet verilmiş haşlanmış bıldırcınla sunum yapılır. Bu arada alt tabanda kullanılan karışım muhteşem bir karışım oluyor hafif mayhoş ve aromalı. Dilerseniz bıldırcın yerine tavukda kullanabilirsiniz. Hatta bu karışımı salata olarak tek başınada kullanabilirsiniz.

Mandalina sosu için, mandalinaların suyunu sıkın. Tencereye alıp mandalina suyu koyulaşana kadar kaynatın dilerseniz yanında ayrı bir tabakla veyahut aynı tabakta görsel zenginlik katmak için servis edebilirsiniz.

Afiyetler Olsun...

Crème Brûlée

Ünlü bir Fransız tatlısı olan Crème Brûlée'nın türkçesi Yanık Kremadır. Kulağa çok hoş gelmesede tadıyla damağımızda güzel mi güzel bir tat bırakır. Benimde çok sevdiğim tatlılardan biridir ve sıcak yenmesiyle bilinen Crème Brûlée soğukta yenebilir. Yapımı çok pratik bir tatlıdır ve sunumuyla konukları cezbeden bir yanı vardır. Neden mi üzerindeki şekerin pürmüzle yanması şov halini alır.

6-8 Kişilik Crème Brûlée İçin Malzemeler,

500 ml krema , 50 ml süt , 50 gr toz şeker

6 yumurta sarısı , 1 adet çubuk vanilya , 3 çorba kaşığı esmer şeker

Öncelikle ayrı bi yerde yumurta sarısı ve şeker eriyinceye kadar çırpılır. Benmari usulü yerleştirilen kapta bulunan krema ve süte çırpılan yumurta sarısı ve şeker yavaş yavaş çırpılarak eklenir ve bıçak sırtıyla sıyrılan çubuk vanilya eklenerek ateşten alınır. Genelde vanilya aromalı yapılan bu tatlı limon-portakal kabuğu, kahve aromasıyla da hazırlanabilir. Crème Brûlée karışımı özel kaplarına konarak ılık suyun içine oturtulur ve ılınması beklenir.Ilıyınca dolaba konan Crème Brûlée ler 1 saat sonra servise hazır hale gelir. Üzerine dökülen esmer şekerler Pürmüz denilen özel çakmakla yakılıp servise hazırlanır. İçine frambuaz parçaları, badem veya cevizde eklenir. Veya yanında meyve parçalarıyla servis edilir.

AFİYETLER OLSUN...

Yaz Geldi. En Güzel Limonata Evde Yapılır!

Malzemeler
1 su bardağı şeker
7 bardak su

4 adet limon
5-6 adet nane yaprağı

Hazırlanışı :
Limonlar yıkandıktan sonra ince olarak rendelenir.rendelenen limon şekerle 5-10 dk. harmanlanır. su ilave edilip karıştırılır, nane yapraklarında eklenerek, yapılan karışım süzgeçten geçirilir.ve soğumaya bırakılır.

Not:Artık kavanozları bardak olarak kullanmak oldukça trend oldu. Bu nedenle evdeki fazla ve işe yaramaz kavanozlarınızı atmayıp kullanarak  şık soğuk içecek sunumları yapabilirsiniz.



Afiyetler olsun.

Patates Yuvasında Yoğurtlu Havuç

Malzemeler

-4 adet haşlanmış patates

-2 tane havuç

-1 tutam dereotu

-4 yemek kaşığı yoğurt

-yarım limon suyu

-4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

-tuz

-karabiber

Patatesleri iyice ezip, limon suyu , tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyip iyice karıştırın. Patatesli karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp , baş parmağınız yardımıyla içini oyup servis tabağına yerleştirin. Diğer tarfta rendelediğiz havuçları bir miktar zeytinyağında soteleyin. Havuçları patateslerin içine doldurup üzerine yoğurt dökün.

Kayseri'nin Muhteşem Şebit Mantısı

Üzeri İçin
300 gr kıyma
4-5 kaşık zeytinyağı
5-6 sivri biber
3 adet orta boy soğan
2 bardak rendelenmiş domates
2 bardak sıcak su
tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Hamuru için:
4,5 su bardağı un
10 gr yaş maya
1 +1/2 bardak ılık su(su miktarı hamurun durumuna göre azalıp ,artabilir)
tuz

Öncelikle sosu hazırlayın. Soğanları ince doğrayıp, yağ ve biberlerle birlikte tencereye koyun.Kapağını kapatıp 5 dakika kısık ateşte, buharında pişirin.Kıymayı ekleyin birkaç kez çevirin.Rendelenmiş domatesi katıp , sıcak suyu ekleyip en az yarım saat kaynatın.Tuz, karbiber , pul biber ekledikten sonra sosunuz hazır.

Öncelikle üç bardak unu hamur kabına eleyin, ortasını açın ve yaş mayayı koyun. Suyun bir kısmını mayanın üzerine dökün ve unla kapatın. Un kabarıp, yer yer çatladıktan sonra unu eleyip aldığı kadar ılık su ekleyerek , ele yapışmayan, homojen bir hamur elde edin.Bu hamuru elde edebilmek için uzunca bir süre yoğurup, suyu dikkatlice , az az eklemek gerekiyor.

Hamur kıvama gelince mayalanması için üzerini örtüp ılık bir yerde bekletin. İki katına çıkıp kabardıktan sonra tekrar yoğurun. Elde ettiğiniz hamur artık hazırdır. Hamuru , 1.5 yumurta büyüklüğünde yaklaşık 20 bezeye ayırın. Her bir bezeyi un yardımıyla, 20 cm çapında açın.

En uygun pişirme şekli sac üzerinde pişirmedir , ama teflon tavada yeterli oluyor. Küçük yufkaları alt ,üst ederek pişirin ve pişen yufkaları ağzı kapalı bir kapta muhafaza edin. Tüm yufkaları pişirme işi bittikten sonra, geniş bir tabağa, en alta yufka -üstüne sıcak sos-yufka -sos şeklinde giderek şebiti hazırlayın. Dört parçaya bölerek, sarımsaklı yoğurtla ikram edin. 

Afiyetler Olsun..