Türkiye’nin En Beğenilen Yemeklerini Keşfetme Zamanı!

Harikalar Mutfağı’nda Türkiye’nin en beğenilen yemek tarifleri seçiliyor. Ana yemeğinden tatlısına, çorbasından diyet yemeklerine kadar birçok kategoride yemek tarifleri bir araya geliyor. Ayrıca sunduğu farklı servislerle sunum konusunda kendinizi geliştirmenizi sağlıyor.

Türkiye’nin En Beğenilen Yemeklerini Keşfetme Zamanı!

Yemek pişirmek bir aşk işidir. Bu iş öncelikle mutfağa girmekle başlar. Malzemeler, ölçüler, sunumlar derken kendimizi yoğun bir temponun ortasında buluruz. Aşkla yapılan her iş gibi yemek pişirmenin yorgunluğu da tatlı olur. Özellikle hazırladığımız lezzetli yemekleri şık sunumlar ile taçlandırdığımızda her anı özel bir lezzet serüvenine dönüşür.

Soğan Çorbası

Çorba içmeyi her mevsim çok sevsem de kış mevsiminde gribal enfeksiyonlardan korunmak için daha sık yaparım. Her defasında da farklı malzemelerle çorba denemesi yapmaya bayılıyorum:))) Bu seferki ana konuğum ise taze soğan. Özellikle bu soğuk havada sıcacık ve bol vitaminli bir lezzet arayanlara denemenizi tavsiye ederim. Çocuklar içinde çok yararlı olacağını düşünüyorum. İçinde ne yok ki....

Malzemeler: 

1 Demet Taze Soğan

1 Kaşık Tereyağ

1 Çay Bardağı Süt

1 Adet Kabak

1 Adet Patates

1 Kaşık Un

3 Diş sarımsak

1 lt Su

1 Çay kaşığı tuz

1 Çay kaşığı pul biber

1 kaşık unu tereyağında hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun, minik minik doğranan taze soğanları, patates ve kabakları soteleyin.   Üzerine kaynamış 1 lt suyu dökerek kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen malzemeleri rondodan geçirin. 1 bardak sütü ve baharatlarını da ekleyerek kıvamına getirin. Ben aromasını yoğun sevdiğim için sarımsağını en son unda ekliyorum. Dilerseniz pişerken de sarımsakları ezici yardımıyla ezip çorbanıza katabilirsiniz.

AFİYETLER OLSUN.....

Bezelyeli Patates Salatası

Patates salatası sevmeyeniniz var mı? Benim en sevdiğim şeyler arasındadır.  Patatesli olan herşeyi çok severim. Özellikle pastaların böreklerin yanında olmazsa olmazımdır. Bezelyeli olanı ise benim için ayrı bi güzeldir. Bu şıp diye yapılacak cinsten bir tarif olsa da bazen en basit yemek bile çok kötü, yenemeyecek halde olabiliyor.  Bezelyeli Patates Salatasının tarifine gelecek olursam:

Malzemeler:

3-5 adet haşlanmış patates

1 Çay fincanı bezelye

Yarım kuru soğan

Birkaç dal taze nane

3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

5-6 dal dereotu

5-6 dal maydanoz

Bu patates salatasının lezzeti soğanlarının kavrulmuş olmasından geliyor. Kavrulmuş soğan, haşlanmış patatesler ve bezelyeler harmanlanarak ince kıyılmış yeşilliklerle enfes bir tat oluşturuyo tabi taze nanenin etkiside oldukça büyük nar ekşisi ve zeytinyağıylada birleşince ohhh leziz bir patates salatası ortaya çıkıyor. Afiyetler olsun.....

Tavuk Salatası

Sevgili halamın sıklıkla yapmış olduğu bu tavuk salatasını çocukluğumdan beri çok severim ve herşeyin yanına çok yakıştırırım. Tencere yemeklerinden salatalara, pasta böreklerden, atıştırmalık aperatiflere herbişeyle uyuşur. Şimdiye kadar soğan sevmeyenler dışında da bu tarifi sevmeyen kimseye rastlamadım. Konuk sayımın az olduğu zamanlarda yapmış olduğum salataları bu şekilde süsleyerek kişiye özel sunumlar hazırlamak hoşuma gidiyor. Tarifine gelecek olursam;

Malzemeler:

4 Parça tavuk kalça ( normal tarifi tavuk göğüs fakat bana yavan geldiği için kalça tercih ediyorum, seçim sizin)

2 Orta Boy Domates

Maydonoz

Taze Soğan

Salatalık Turşusu

Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Tatlı Kaşığı Nar Ekşisi

Yarım Limon

2 sivri biber

3 Yemek Kaşığı Mısır

Haşlanan tavukları ince ince didip bir kaba alınız. Kıydığınız taze soğanı, maydanozu, sivribiber ve domatesi de ekleyip harmanlayınız. Zeytinyağı, nar ekşisisi, limon ve tuzu sos kıvamına gelene kadar karıştırıp üzerine dökünüz. Karışımı tekrar karıştırarak üzerine mısırları ve salatalık turşularını ekleyerek servise hazırlayınız. Bu kadar pratik ve aynı zamanda da leziz bir tat...

Avokado Salatası Üzerinde Bıldırcın Budu- Bir Rafet İnce Klasiği!!!

Ocak ayında katılmış olduğum, ödüllü şef Rafet İnce"nin Yemekteyiz programında yapmış olduğu ve müthiş lezzetlerle tanıştırdığı muhteşem workshop tadındaki Cook&Fun özel dersinden Avokado salatası üzerinde taze baharatla preslenmiş bıldırcın budu (mandalina soslu) tarifini sizlerle paylaşmak bugüne imiş.

Yoğunluk, yoğunluk, yoğunluk bloga istediğim vakti ne yazıkki ayıramıyorum ve paylaşmak istediğim çoğu şey beklemede kalıyor. Aylar öncesinden bu özel tarifte diğer yapmış olduklarım gibi beklerken, bugün artık işlerimden fırsat bulur bulmaz paylaşmalıyım dedim.

AVOKADO SALATASI ÜZERİNDE TAZE BAHARATLA PRESLENMİŞ BILDIRCIN BUDU MANDALİNA SOS İLE

Malzemeler:

1 adet avokado

1 adet yeşil elma

10 yaprak fesleğen

2 dal taze soğan

3 diş sarımsak

yarım limon

4 yemek kaşığı zeytinyağ,

tuz

1 paket bıldırcın

mandalina

esmer şeker

taze baharatlar

Yapılışı:

Avokado ve elma iyice küçük küpler şeklinde doğranır. Derin bir kapta kıyılmış fesleğen, kıyılmış taze soğan, sarımsak, limon, tuz ve zeytinyağ iyice karıştırılır ve bu karışıma elma ve avokado eklenir. Avokadoları biraz ezersek iyice harmanlanmış bi karışım elde ederiz. Bunun üzerine taze baharatlarla lezzet verilmiş haşlanmış bıldırcınla sunum yapılır. Bu arada alt tabanda kullanılan karışım muhteşem bir karışım oluyor hafif mayhoş ve aromalı. Dilerseniz bıldırcın yerine tavukda kullanabilirsiniz. Hatta bu karışımı salata olarak tek başınada kullanabilirsiniz.

Mandalina sosu için, mandalinaların suyunu sıkın. Tencereye alıp mandalina suyu koyulaşana kadar kaynatın dilerseniz yanında ayrı bir tabakla veyahut aynı tabakta görsel zenginlik katmak için servis edebilirsiniz.

Afiyetler Olsun...

Crème Brûlée

Ünlü bir Fransız tatlısı olan Crème Brûlée'nın türkçesi Yanık Kremadır. Kulağa çok hoş gelmesede tadıyla damağımızda güzel mi güzel bir tat bırakır. Benimde çok sevdiğim tatlılardan biridir ve sıcak yenmesiyle bilinen Crème Brûlée soğukta yenebilir. Yapımı çok pratik bir tatlıdır ve sunumuyla konukları cezbeden bir yanı vardır. Neden mi üzerindeki şekerin pürmüzle yanması şov halini alır.

6-8 Kişilik Crème Brûlée İçin Malzemeler,

500 ml krema , 50 ml süt , 50 gr toz şeker

6 yumurta sarısı , 1 adet çubuk vanilya , 3 çorba kaşığı esmer şeker

Öncelikle ayrı bi yerde yumurta sarısı ve şeker eriyinceye kadar çırpılır. Benmari usulü yerleştirilen kapta bulunan krema ve süte çırpılan yumurta sarısı ve şeker yavaş yavaş çırpılarak eklenir ve bıçak sırtıyla sıyrılan çubuk vanilya eklenerek ateşten alınır. Genelde vanilya aromalı yapılan bu tatlı limon-portakal kabuğu, kahve aromasıyla da hazırlanabilir. Crème Brûlée karışımı özel kaplarına konarak ılık suyun içine oturtulur ve ılınması beklenir.Ilıyınca dolaba konan Crème Brûlée ler 1 saat sonra servise hazır hale gelir. Üzerine dökülen esmer şekerler Pürmüz denilen özel çakmakla yakılıp servise hazırlanır. İçine frambuaz parçaları, badem veya cevizde eklenir. Veya yanında meyve parçalarıyla servis edilir.

AFİYETLER OLSUN...

Balsamik Soslu Fırınlanmış Kuzu Sırtı

Biliyorum yemek tariflerine çok ara verdim. Fakat iş yoğunluğu, evlilik hazırlıkları, moda aşkım ve ilerleyen zamanlarda bahsedeceğim güzel planlar oldukça vaktimi alıyorlar. Aylar öncesinde yaptığım yemekler fotoğraf arşivimde kaybolup gidiyor. Buna bir dur demek lazım deyip kolları sıvadım ve bugün ilk işim yemek postu hazırlamak oldu. Burada, burada ve burada bahsettiğim Cook&Fun yemek kursundan tariflerim devam ediyor. Cook&Fun'ı Ayşe's World blogunun sahibesi sevgili Ayşe'nin güzel postları sayesinde tanıdım ve gerçekten çok memnun kaldım. Cook&Fun Yemek Okulu Ankara'da bir numara, Ali Şef ve Mehmet Ali Şef işlerinin ehli muhteşem insanlar. Böyle güzel bir yemek okuluyla bizlere keyifli vakit geçirerek lezzetli yemekler yapmamızı sağlıyorlar.

Malzemeler:
1,5-2 kg. kuzu sırtı
2 adet ortaboy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
tane karabiber
4-5 dal rozmarin
2 çorba kaşığı un
tuz
10 cl balsamik sirke
şeker
sıvıyağ

Kuzu sırtlarını sıvı yağ, tuz, karabiber ve rozmarin ile marine edip fırın tepsisine koyalım. Ardından soğan, sarımsak ilave edip bir fincan sıcak su ekleyerek önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirelim.

Balsamik Sos ise şu şekilde yapılıyor, pişmiş olan kuzunun tepsisine 1 çorba kaşığı un ilave edip ocakta kavuralım ve yarım fincan balsamik sirke ve şekeri ekleyip kaynatalım. Sosa arzu edilen baharat ilave edilip pekmez kıvamına gelene kadar sıcak suyla ayar yapıp süzelim. Sosumuzda olunca ister kuzunun üzerinde dilerseniz yanında sos kaplarıyla servis yapalım. Enfes bir tat...

NOT: Fotoğrafta görülen garnitürler,

Hardallı Kremalı Patates

Ispanaklı Garnitür tarifleri daha sonraki postlarda olacak.

Cook&Fun Yemek Okulu Etkinlikleri ve Kurs Takvimi İçin Buraya tık tık.

İtalyan Tatlısı Panna Cotta- Cook& Fun

Bu yazımda bahsettiğim Cook&Fun yemek kursu et tekniklerinden ibaret değildi. İlerleyen zamanlarda inanılmaz güzel tarifler öğrenip ortaya harika yemek, garnitur ve tatlılar çıkardık. Buradan Ali Açıkgül şefe ve Mehmet Ali Menemen şefede teşekkürlerimi sunuyorum. İlgi alakaları ve bilgilerini bizlerle paylaşıp yemek yapmamızı eğlenceli bir hale dönüştürdükleri için. Bağımlılık yaptı sanırım Cook&Fun'a tüm yıl devam edeceğim:))

Geçen hafta yaptığım, Panna Cotta italyan pudingi olarak bilinen hafif ve leziz bir tatlıdır. Bahar aylarında özellikle çilekle yapmayı şimdiden planlıyorum. ( değişik formlarda yapar yapmaz paylaşımda olacağım.)

Malzemeler:

200gr. süt

300 gr. krema

100gr. şeker

3 yaprak jelatin

1 adet limon kabuğu rendesi

Yarım paket vanilya

Bir kapta süt, krema, vanilya ve şekeri kaynatıyoruz. Ateşten alarak içine jelatini attıktan ( jelatini soğuk suda gevşetip atmalıyız) sonra limon kabuğu rendesini atıp karıştırıyoruz. Ben silikon cupcake kapları kullandım, diplerine birine kuru üzüm, birine kahve, birine haş haş ve diğerine meyve koyarak 1 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabındada yaklaşık 1 saat bekletiyoruz ve kalıplarından çıkarıp servise hazırlıyoruz.

Bu arada haşhaşlı olanın üzerine kivi sos inanılmaz yakışmıştı. Kivi çekirdeği gibi ağza geldiği için çok keyifliydi. Tavsiye ederim.

Annemin Haşhaşlı Tatlısı

Annemin yeni tariflerinden olan haşhaşlı tatlıyı ilk yediğim günden beri çok seviyorum. Bugün gelecek misafirlerine yaptığı bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Yapımı pratik ağızda dağılan hafif bir tatlı.

Malzemeler


3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı irmik
1 su bardağı haşhaş
1.5 su bardağı un
2 peket kabartma tozu
Şerbeti için:
1 su bardağı suya 1 su bardağı toz şeker ve bir dilim limonla kaynatılacak.

Üzeri için:

1 paket krem şanti 1 su bardağı soğuk süt
2 adet Dr. Oetker Ahududulu Sos


Hazırlanışı

Yumurtalar şekerle iyice çırpılır. Diğer malzemeler de eklenerek kek hamuru kıvamına getirilir. Kalıba dökülüp 185 deredece pişirilir. Kek ılıkken ılık şerbet dökülür. Soğuyunca üzerine yapılan krem şanti yapılıp üzerine de Dr. Oetker Ahududulu sos dökülür. Afiyetle yenir.

Patates Yuvasında Yoğurtlu Havuç

Malzemeler

-4 adet haşlanmış patates

-2 tane havuç

-1 tutam dereotu

-4 yemek kaşığı yoğurt

-yarım limon suyu

-4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

-tuz

-karabiber

Patatesleri iyice ezip, limon suyu , tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyip iyice karıştırın. Patatesli karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp , baş parmağınız yardımıyla içini oyup servis tabağına yerleştirin. Diğer tarfta rendelediğiz havuçları bir miktar zeytinyağında soteleyin. Havuçları patateslerin içine doldurup üzerine yoğurt dökün.